חיתוכיות חיטה מלאה במילוי תאנים ופטל

חומרים לבצק (כ-26 עוגיות):

1/4 1 כוסות קמח מלא

1/2 כוס קמח רגיל

1/8 כפית קינמון

1/3 כוס סוכר

2 כפות סוכר חום

קמצוץ מלח

150 גר' חמאה קרה,חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות חלב

3/4 כפית תמצית וניל

חומרים למילוי:

1/2 קילו תאנים טריות בשלות

3 כפות מים

3 כפות דבש

גרידה מחצי תפוז

1 כפית מיץ לימון

3/4 כוס (כ-80 גר') פטל קפוא,מופשר ומסונן מהנוזלים.

הוראות להכנת הבצק:

1.שמים את שני סוגי הקמח,שני סוגי הסוכר,הקינמון והמלח בקערה של מעבד מזון ומעבדים כמה שניות.

2.מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים,עד שמתקבלת תערובת פירורית(הפירורים צריכים להיות בגודל של גרגרי אורז).

3.מוסיפים את החלב ותמצית הווניל ומעבדים כחצי דקה,עד שהבצק מתאחד.

4.שמים יריעת ניילון נצמד על גבי משטח עבודה,שמים עליה את הבצק ומעצבים בעזרת הידיים צורה של מלבן שטוח,חוצים את המלבן לחצי,עוטפים כל חצי בניילון נצמד ומקררים את החצאים במקרר כשעתיים.

הוראות להכנת המילוי:

1.קוצצים את התאנים לחתיכות די קטנות.

2.שמים את התאנים הקצוצות בסיר בינוני יחד עם המים,גרידת התפוז והדבש.מבשלים על להבה בינונית,עד שהנוזלים מגיעים לרתיחה.מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את התאנים,תוך עירבוב מדי פעם,עוד 15-20 דקות,עד שמתקבלת מעין ריבה סמיכה (במידת הצורך,ניתן להוסיף מעט מים,על מנת,שה"ריבה" לא תישרף).

3.מוסיפים את הפטל וממשיכים לבשל עוד כמה דקות,עד שהפטל מתרכך ו"מתפרק" לתוך ה"ריבה".

4.מורידים מהאש,מוסיפים את מיץ הלימון,מצננים מעט בטמפרטורת החדר ואז מקררים לחלוטין במקרר.

הוראות להכנת החיתוכיות:

1.מוציאים חצי אחד של הבצק מהמקרר ונותנים לו לעמוד כמה דקות בטמפרטורת החדר,על מנת,שהוא יתרכך מעט ויהיה קל לרדדו.

2.מקמחים מעט דף נייר אפייה,מניחים עליו את הבצק,מקמחים מעט את הבצק מלמעלה ומרדדים אותו לעלה מלבני בגודל של 35X15 ס"מ.מרימים בעדינות את נייר האפייה עם הבצק המרודד,מניחים על גבי תבנית אפייה ומכניסים למקרר.

3.חוזרים על השלב הקודם עם החצי השני של הבצק.

4.מוציאים את עלה הבצק המרודד הראשון מהמקרר ומורחים  על מחצית אחת שלו (לאורך) חצי מ"ריבת" התאנים והפטל(חשוב מאוד להשאיר שוליים קטנים נקיים בשלושת הקצוות של מחצית הבצק).מקפלים מעל הריבה,את מחצית הבצק הנקייה ומהדקים בעדינות בעזרת אצבע את השוליים (אם נוצרים קרעים קטנים בבצק,פשוט "מאחים" אותם בעזרת צביטה של שולי הקרע יחדיו).לבסוף,בשביל לאטום היטב את מלבן הבצק עם הריבה,יש ללחוץ עם מזלג על השוליים שלו.מכניסים למקרר למשך שעה.

5.חוזרים על השלב הקודם עם החצי השני של הבצק המרודד.

*מחממים תנור ל-180 מעלות.

6.מוציאים את מלבני הבצק עם הריבה מהמקרר ובעזרת סכין חדה,מבצעים בהם חתכים (רק בחלק העליון של המלבן,מבלי להגיע לתחתית) במרווח של כ-2.5 ס"מ אחד מהשני.

7.אופים כ-25 דקות,עד שהבצק מזהיב.מקררים לחלוטין ופורסים,לפי החתכים,לפרוסות.