כמה עובדות על עוגת שמרים

אין כמעט אנשים שלא אוהבים עוגת שמרים. 
עוגת שמרים היא בשביל הרבה מאוד אנשים הרבה יותר מאשר "סתם" עוגה טעימה. 
בתוך כל ביס קטן מהעוגה מסתתרים כל כך הרבה זכרונות מתוקים שטעמם מתחרה רק במתיקות העדינה של מילית העוגה. 
נכון, היום אפשר למצוא לא מעט מסעדות וקונדטוריות שמוכרות עוגות שמרים נפלאות ואפילו במרכולים ניתן למצוא עוגות לא רעות בכלל, אבל אחרי הכל אין טעם שישתווה לטעמה של עוגת שמרים ביתית שיצאה בזה הרגע מהתנור לאחר שמילאה את כל הבית בריח שקשה מאוד לעמוד בפניו. 
אז אם גם אתם החלטתם לא להתעצל ולאפות עוגת שמרים טעימה בכוחות עצמכם, דעו לכם שרשת האינטרנט מלאנ באין ספור מתכונים מנצחים לעוגות שמרים. 
אבל רגע לפני שתתחילו לחפש מתכון ותגשו למלאכת האפיה יש לנו כמה וכמה עובדות חשובות על שמרים. 
 
מה זה בכלל שמרים? 
השמרים הם יצוריים חד תאיים שרדומים רוב הזמן, אבל כשיש להם תנאים "נוחים" כמו טמפרטורה מתאימה, מזון, ולחות הם מתחילים להתרבות בקצב מואץ. 
וזה, אגב, בדיוק מה שקורה שלהם כאשר מערבבים אותם בבצק חמים ולח, שיוצר את הבסיס לאותה עוגת שמרים נפלאה….

כמה סוגי שמרים יש? 
המדע יודע למנות לא פחות מארבעים סוגי שמרים שלכל אחד ואחד מהם מאות תתי זנים. 
מכיוון שלא במדע עסקינן כי אם באפייה, נאמר שיש שלושה סוגים של שמרים.

שמרים טריים – מגיעים בצורת קוביה ובעלי אורך חיים קצר ביותר. 
צריך לשמור אותם בקירור והם מתקלקלים כעבור שבוע ימים מיום הקנייה.
על אף מחירם הזול רוב העוסקים במלאכת הכנת עוגות שמרים טוענים שהם השמרים הטובים ביותר לאפייה.

שמרים מפוררים  – סוג של "שמרים אינסטנט" 
הטיפול בהם מצריך הרבה פחות עבודה, הם תופחים הרבה יותר מהר ולא לצריך לערבב אותם עם נוזלים על מנת להעיר אותם מ"שנת החורף" שלהם. 
על אף הנוחות הרבה, לא תמצאו שף או עקרת בית שמכבדת את עצמה משתמשת בשמרים מסוג זה.

שמרים יבשים – השמרים היבשים מגיעים גם הם בשקית ואין מורך לשמור אותם בקירור.
הם אמנם מעט יותר יקרים מהשמרים הרגילים אולם אורך החיים שלהם הוא ארוך הרבה יותר ויש כאלו שמעדיפים אותם על פני השמרים הרגילים גם מבחינת הטעם. בכל אופן, איך שלא תסתכלו על זה, תוכלו לייצר עוגת שמרים נפלאה, על ידי שימוש בחיידק הקולינארי שהופך את הבצק ליצירת נשגבת.