מקורות השוקולד ומתכון מרק שוקולד חם

שוקולד

לכל אחד יש אסוציאציה שונה מהשחור הזה .יש האוהבים, יש החולים עליו, יש הכואבים אותו בגלל משקל או חורים בשיניים ,אבל אף אחד כמעט לא נשאר אדיש לשחור הזה .

את עקבות הקקאו ניתן לאתר היסטורית וארכיאולוגית. יש הגורסים שלראשונה הוזכר הקקאו בתקופת האצטקים.פרוש המילה קקאו הינו מים מרים בשפת האצטקים.הלוחמים האצטקים נהגו לשתות את פולי הקקאו הכתושים בתוספת של תבלינים בעיקר פלפל שחור  כסגולה לעוצמה וכוח.

לשוקולד יש היסטוריה ארוכה ומעניינת , גידול טיפוח ותרבות עיבוד הקפה והשימוש בקקאו היו מקיפים יותר באמריקה התיכונה.הקקאו נקשר בסחר בין היבשות כמוצר יוקרה. חוף האוקיינוס השקט של גואטמלה, היה ונשאר אזור חשוב בגידול הקקאו. מתחילת התרבות באמריקה התיכונה לפני כ 3500 שנה, שבט המאייה העביר את ידע הקקאו מאב לבנו לאורך דורות. מסמכים עתיקים צבעוניים תיארו את נס הקקאו ותיעדו את השימוש בו בחיי היומיום והטקסים, מאות שנים לפני בואם של המגלים הספרדים.

עץ הקקאו נקרא קקאו מאדרה, והקקאו Theobroma = שמשמעותו "מזון האלים",שם שהטביע קרל  לינאוס בוטנאי, רופא וזואולוג שוודי. (1778 – 1707 Linneus) ,שהניח את יסודות התוכנית החדשה לנומנקלטורה הבינומית, וידוע כאבי הטקסונומיה המודרנית, נחשב לאחד מאבות האקולוגיה המודרנית.קרל לינאוס שילב את המילים היווניות ("תיאו" = אלוהים, "broma" ברומה = מזון) עם קקאו המאייה.

אני קיזלר איתן , אוהב לאפות עם שוקולד איכותי – וכמובן גם קקאו איכותי,איכות הקקאו נמדדת לפי כמות אחוזי השומן שיש באבקה.ככול שיש יותר שומן הקקאו איכותי יותר וצריכים להשתמש בכמות קטנה יותר.

ישראל הינה מדינה מיוחדת בתחום המזון .מצד אחד אנו קיבוץ גלויות, שמעשיר את המטבח בצורה מדהימה ,כור ההיתוך הקולינארי הופך את ישראל לגן עדן קולינארי.

בוא נחזור למתוק הזה , פולי הקקאו הגיעו לאירופה.האצולה החלה להשתמש בפולי הקפה למשקה שוקו,מספרים שמארי אנטואנט  הביאה 1 ק"ג פולי קקאו בנדוניה שלה !!!

בשלב מאוחר יותר הומצא ממרח השוקולד באנגליה. שם הפציע השחר על הממרח.

את השוקולד שאנחנו מכירים היום פיתחו בשוויץ  "האימא "של השוקולד המודרני .

ערכתי סדנת גברים הלהיט בסדנא היה מתכון השוקולד שמצורף בסוף.

התפריט של סדנת האבות

* מרק ירקות חורפי עם עצמות בקר

*סלט השף

*סלט חם של שומר מוקפץ בחוויאג'  ויין לבן

*אטריות ביצים עם ירקות וקורנביף ובוטנים קלויים

*פילאף אורז עם נתחי עוף ואפונה בצל מטוגן וזרעי חמנייה

*פוקאצ'ת תבלינים  עם טחינה

*ולקינוח – מרק "מקיאטו" חם עם שוקולד, מרשמלו ותותים בקרמל  .

מרק שוקולד חם

חגיגה לילדים וגם למבוגרים קינוח פשוט להכנה, קל, טעים ומתאים לפסח אחת הבעיות בפסח היא סוגיית הקינוחים שיכולים לשמש בהחלט ולעיתים קרובות כחומר אינתיפאדה,כדי שלא נשכח שבני ישראל סבלו במצרים, סחבו לבנים כבדות במשקלן שגרמו להם לעצירות, ולכן קיבלנו את עוגיות הפסח, כדי שגם לנו תהיה עצירות ונזדהה עם בני ישראל .

על מנת לתקן עוולה זו, הנה מתכון של 5 דקות עבודה והנאה צרופה מדור ההמשך.

מצרכים:

4 כוסות שוקו מוכן או 4 כוסות חלב ו-8 כפות שוקולית

או שוקו / מקיאטו סויה – לארוחה בשרית

50 גרם קורנפלור

1 חבילת שוקולד מריר או חלבי איכותי

חבילת מרשמלו

אופן ההכנה:

יוצקים את חומרי השוקו לסיר קטן ומביאים לרתיחה.

את הקורנפלור מערבבים עם 1/2 כוס מים קרים ובוחשים היטב.

ברגע שהשוקו מתחיל לבעבע, יוצקים בזרם דק את הקורנפלור המומס ומערבבים היטב עד לבעבוע נוסף ומכבים את האש.

לוקחים גביעים אישיים – 8 גביעים רצוי מזכוכית יפה,

שמים בכל גביע כ- 3-4 חתיכות מרשמלו ושתי טבליות שוקולד.

יוצקים עליהם את השוקו המעובה החם ומגישים מיד.

למחמירים – ניתן לקשט בקצפת. להגיש עם כפית ארוכה .

מניסיון למדתי שחלק מההצלחות הקולינאריות הן מתכונים פשוטים ביותר.

כמה שיותר פשוט עשוי להיות מוצלח מאוד .

השף איתן קיזלר