מתכון לעוגת טירמיסו

עוד מתכון לקינוח איטלקי אגדי קרמי ומעודן. הוא מורכב משכבות בישקוטים (ידוע בארץ כ'לשונות חתול') וקרם גבינתי עם ציפוי שוקולד/ קקאו. עוגת הטירמיסו מאד עדינה וחשוב להגישה בזהירות כי גם לאחר ההתמצקות במקרר היא נוטה להתפרק. יש בה ניגודיות טעימה בין מרירות הקקאו והקפה לבין מתיקות קרם הגבינה, ואפשר להוסיף ולגוון בין השכבות דובדבנים חמוצים, פירות יער, אגוזים מסוכרים, שבבי שוקולד, פלחי אגסים מבושלים.

כלים:
2 קערות עמוקות 
קערית עמוקה
תבנית פיירקס מלבנית או קעריות הגשה אישיות

חומרים:
3/4 כוס קפה אספרסו חזק מאוד 
3 כפות גראפה או קוניאק 
2 ביצים 
250 גר' גבינת מסקרפונה 
1/2 כוס אבקת סוכר 
תמצית וניל 
כ-20 בישקוטים 
אבקת קקאו

אופן ההכנה: 
מערבבים בקערה את הקפה והקוניאק.
בקערה נפרדת מערבבים את חלמוני הביצים עם הסוכר, מוסיפים את גבינת המסקרפונה וכמה טיפות וניל, ובוחשים עד לקבלת עיסה חלקה וסמיכה.
מקציפים במיקסר את חלבוני הביצים עם כפית אחת סוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף בעדינות אל תוך עיסת הגבינה והחלמונים. 

טובלים את הבישקוטים בנוזל הקפה והקוניאק. חשוב מאד לא להשרות את הבישקוטים אלא רק לטבול אותם בקפה כדי שלא יתפרקו (הם סופגים נוזלים מהר מאד ומתרככים).

מניחים שכבה מהם בתבנית פיירקס מלבנית. 
שופכים מעל הבישקוטים את תערובת הגבינה והקצף, מוסיפים מעליהם שכבה שנייה של בישקוטים ושוב שכבה נוספת של גבינה. 
מכסים את התבנית בנייר כסף ומעבירים למקרר לצינון למשך 3 שעות.

בעת ההגשה מפזרים מעל מעט אבקת קקאו בעזרת מסננת. פורסים ומניחים בצלוחית הגשה או מגישים בקעריות האישיות.

אפשרויות גיוון: אפשר להוסיף מעל כל שכבת גבינה קליפת תפוז מסוכר מגוררת או שקדים מסוכרים טחונים ובמקום לקשט באבקת קקאו לקשט בשבבי שוקולד. אפשר להחליף את הקוניאק בליקר שקדים או ליקר קפה.