מתכונים חגיגיים לראש השנה

פילה דניס ברוטב עגבניות ופלפלים (6- 8 מנות ראשונות )
מצרכים:
4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
3 שיני שום קצוצים 
1 פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ
1 ק"ג עגבניות קלופות וקצוצות
2 כפות יין לבן חצי יבש
1 כף טימין טרי קצוץ
1 כף בזיליקום טרי קצוץ
2 כפות מיץ לימון
5 דגי דניס במשקל 1/2 ק"ג ליח' מפולטים

אופן ההכנה:
מחממים התנור לחום גבוה ( 220 מעלות צ' ).
מטגנים במחבט חם הבצל, פלפלים, שום ופלפל חריף בשמן זית עד שהירקות מתרככים, מוסיפים היין ומאדים אותו. מוסיפים העגבניות וממשיכים לבשל למשך 20 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך. 
מתבלים בעשבי התיבול, מלח, פלפל.
משמנים תבנית אפיה משטחים 2/3 מהרוטב ומעליו עורכים פילה הדגים מכסים את שאר הרוטב על הדגים ומטפטפים ממיץ הלימון.
אופים למשך 10-15 דקות בתנור החם ומגישים.

סלט סלק ובצל
מרכיבים :
6 יח' סלק בגודל בינוני
6 בצלים בגודל הסלק
1 תפוח עץ גרנד סמיט
1 שן שום קצוצה דק
6 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
פטרוזיליה לקישוט

דרך הכנה :
מניחים את הסלק והבצל (לא מקולף) בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה, מבשלים עד לריכוך הסלק, מסננים מהמים ומצננים. 
קולפים את הסלק וחותכים לשמיניות, מניחים בקערה, מסירים את קליפת הבצלים וחותכים לשמיניות, מניחים בקערת הסלק. 
מגלענים את תפוח העץ, לא קולפים, חותכים לשמיניות ופורסים כל רבע לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מוסיפים לקערה. 
בקערה קטנה מערבבים את השמן עם החומץ הבלסמי, מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים, יוצקים על הירקות בקערה ומערבבים קלות, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. 
מניחים לספיגת טעמים של חצי שעה, מערבבים מדי פעם. 
לפני ההגשה מפזרים מעל את האגוזים ומעט פטרוזיליה קצוצה, מערבבים ומגישים. 

תבשיל בקר עם דלעת, גזר ושזיפים ( 8 מנות )
מצרכים:
1/4 כוס שמן זית
2 ק"ג בשר בקר ( שריר/ שפונדרה /כתף) חתוך לקוביות
5 בצלים קצוצים
15 שיני שום לא שלמות ולא מקולפות
10 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
3 יח' שורש סלרי נקי, קלוף וחתוך לקוביות
3 יח' שורש פטרוזיליה נקי, קלוף וחתוך לקוביות
1 כוס יין אדום
2 כוסות מים או ציר בקר משובח
1 ק"ג דלעת מקולף וחתוך לקוביות
1/3 כוס דבש
1 כפית מלח
5 עלי דפנה
5 יח' פלפל אנגלי
4 יח' פלפל שחור שלם
1 כפית קינמון
2 גבעולי רוזמרי
400 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים מושרים במים חמים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר כבד ( עדיף ברזל ) השמן ומטגנים קוביות הבשר, מטגנים הבשר היטב מכל הצדדים עד שהם משחימים , ומעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת עמוקה.
מטגנים את כל ירקות השורש היטב מחזירים הבשר ומערבבים תוך כדי טיגון, מוסיפים הדבש, התבלינים
והיין מבשלים תוך כדי ערבוב ומצמצמים היין.
מוסיפים את הנוזלים הנוספים ( מים או ציר בקר ) מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך שעתיים.
מוסיפים קוביות הדלעת והשזיפים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה בסיר לא מכוסה .
מגישים התבשיל בצלחת הגשה מתאימה בתוספת אורז חגיגי.

אורז חגיגי בזעפרן, שקדים מולבנים, צימוקים ומשמשים מיובשים

מצרכים:
– 1 כף שמן רגיל
– 1 כוס אורז
– מס' חוטים של זעפרן
– 3 כפות צמוקים
– 3 כפות שקדים מולבנים פרוסים
– 3 כפות משמשים מיובשים
– 1 כף פטרוזיליה קצוצה
– 2 גזר קצוץ
– 1 בצל קצוץ
– שן שום קצוצה
– מלח, פלפל

אופן ההכנה
1) בסיר מתאים מחממים השמן ומוסיפים האורז ושאר המצרכים.
2) מערבבים היטב ומטגנים על אש בינונית מס' דקות עד שהאורז מלבין וממש חם.
3) מוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
4) מערבבים וטועמים ואם צריך מוסיפים עוד מעט מלח.
5) מכסים ומאדים על אש קטנה 20 דקות, מכבים ומחכים עוד 10 דקות ואז מגישים.

עוגת תפוחי עץ 

חומרים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס סולת
1 כוס סוכר
1 ק"ג תפוחי עץ מקולפים וחתוכים לפרוסות במים עם לימון ( למנוע השחרה)
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה, או חמאה.
1 שקית סוכר וניל

ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות טורבו
מערבבים הסוכר, הקמח והסולת ומפזרים חצי בתחתית תבנית מלבנית ( 33 על 23 ס"מ) משומנת או עם נייר אפיה
עורכים התפוחים המסוננים ומפזרים את יתרת תערובת הקמח
ממיסים השומן עם סוכר הוניל והקינמון ומטפטפים על העוגה.
אופים 30 דקות
מוציאים מהתנור ומצננים מעט
מכינים סירופ סוכר מחצי כוס סוכר וכוס מים כשמערבבים אותם בסיר על אש עד שנהיה סירופ בהיר
זולפים מהסירופ על העוגה
ניתן להגיש חם או קר 

•ניתן להחליף התפוחים בשזיפים אדומים מגולענים או כל פרי אחר

בברכת חג שמח ושנה טובה

דוד גול – שואו שף
שף אישי לאירועים
www.showchef.co.il

משרד – 077-4000991
נייד – 050-2664508