מתכונים לסוכה : ריבת אתרוגים ומאפה טארט

ריבת אתרוגים

סוד הטעם של הריבה הוא קודם כל בהוצאת המרירות של האתרוג. לשם כך צריך סבלנות. כדי להוציא את המרירות, יש לחתוך חצי ק"ג אתרוגים בקליפתם, לפלחים בעובי של חצי ס"מ ולהשרות בקערה מלאה במים קרים. שומרים במקרר למשך 4 ימים ומחליפים את המים פעמיים ביום. 
לאחר מכן מכניסים לסיר עם מים, מבשלים עד לרתיחה ומסננים. מוסיפים לפרי המבושל, חצי ק"ג סוכר.
ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מעבירים לצנצנות ומכסים. 
טיפ: אפשר להוסיף במהלך הבישול מקל קינמון ומעט ציפורן.

מאפה טארט אתרוג ושמנת  

זה מתכון מובחר אם אתם מחפשים מתכונים לסוכות שיהיו קלים וטעימים, הרכיבים:

מלית
ארבע חלמונים
2/3 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה לקצפת 
מיץ מכמה אתרוגים
קליפה מגוררת של אתרוג
3 כפות קמח

ציפוי מרנג
ארבע חלבונים
1/4 כוס סוכר
בצק
1/4 2 כוסות קמח
180 גרם חמאה חתוכה לקוביות
שליש כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות שמנת של פעם

1. לוקחים מעבד מזון ובערתו מעבדים קמח, חמאה איכותית (אפשר הולנדית) וסוכר לתערובת קשה למחצה. מוסיפים חלמונים וגם שמנת ומבצעים עיבוד עד שהתערובת הופכת לבצק יפה ואחיד. על הבצק לשים ניילונית ולשים במקרר בערך 50-60 דקות.

2. לקמח שולחן ועליו לישר את הבצק  עד שמגיע ל"דף" בערך בעובי של 4 מ"מ, אז יש להעביר לתבנית ולהדק לדפנות, מומלץ לקרר כ 30-40 דקות.
לחמם את התנור על 180 מעלות ולכסות את הבצק שבתבנית בנייר אלומיניום. על הנייר אלומיניום כדאי לפזר על שעועית (לא מבושלת – יבשה) ולאפות רבע שעה. להסיר את אלומניום ואת השעועית ואז לאפות עוד (מקסימום רבע שעה אפילו פחות). להוציא ולצנן.

3. מקציפים חלמונים עם סוכר , מוסיפים שמנת ויוצרים קצפת ואז מוסיפים את מיץ האתרוגים, קליפה מגורדת של האתרוגים וקמח – ויוצרים בלילה אחת טוב. ליצוק בתבנית ולאפות קצת יותר מחצי שעה. להוציא.

4. להקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ואז מזליפים ע"ג המלית. לאחר מכן לאפות עוד דקות בודדות!

5. לצנן, לקרר ובתאבון בסוכה!