פחזניות למילוי

הפחזניות משמשות כבסיס להכנת מילויים שונים מתוקים – לקינוח, או מלוחים – כמנה ראשונה או כליווי למנה עיקרית חלבית. כקינוח אפשר למלא אותה בגלידה ולפזר מעליה סירופ שוקולד חם ואז היא הופכת לפרופיטרול. אפשר גם למלא בקרם שמנת או בקצפת ופירות רכים ולצקת מעל סירופ קרמל או וניל חם. כמנה ראשונה – אפשר למלא בגבינת מסקרפונה ופטריות, או למלא בגבינת עיזים וירק ולאפות מעט, מילוי תרד וגבינה, ועוד. למילוי לפחזניות יש אין סוף אפשרויות מפנקות וקלות להכנה.

החומרים
75 גר` חמאה
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת
1 כף סוכר
1 כוס קמח
קורט מלח
3-4 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את החמאה, החלב, השמנת והסוכר, ומביאים לרתיחה. 
מערבבים את הקמח עם מעט מלח ומוסיפים לסיר עם החמאה והחלב, תוך ערבוב בלתי פוסק על אש בינונית. 
ממשיכים לערבב עד שהבצק הופך אחיד במרקמו, רך וחלק, שנפרד מדפנות הסיר. 
מורידים את הסיר מהאש ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. 
מעבירים את הבצק לקערת מערבל מזון, מערבבים במהירות בינונית, ומוסיפים את הביצים. בכל פעם מוסיפים  רק ביצה אחת, נותנים לה להבלע בתערובת ורק אז מוסיפים את הבאה.
כאשר העיסה רכה אך סמיכה למדי, מעבירים לשקית זילוף עם פיה רחבה, ויוצרים בתבנית אפייה משומנת עיגולים, לא גדולים במיוחד – כ- 3 ס"מ קוטר. יש להקפיד על מרווח של לפחות 5 ס"מ בין העיגולים. 
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים במשך כ-10 דקות עד רבע שעה. 
מנמיכים את החום ואופים עוד כמה דקות. מקפידים שהפחזניות לא יישרפו ולא יהיו כהות מדי.

אפשר למלא בקרם שמנת ולהוסיף פירות חתוכים, גלידה, ולהגיש עם סירופ וניל או שוקולד חם או קר. עוד אפשרות היא לפזר מעל קוקוס או שקדים קצוצים גס.