פילה בקר ביין מרסלה וקרפאצ'יו בנוסח אסיתי עם סלק ירוק

פילה בקר ביין מרסלה

החומרים

8 מדליוני  פילה  במשקל 85 גרם למדליון

50 גר' קמח

60 גר' מחמאה

60 סמ"ק יין מרסלה

200 סמ"ק ציר חום מעובה

50 גר' מיקס פירות יער

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

מיורן

אופן הכנ ת המנה :

לוקחים את הקמח ומערבבים עם המלח , פלפל שחור , אגוז מוסקט , מיורן  ומניחים בצד.

משטחים מעט את המדליונים ומצפים בתערובת הקמח.

לאחר מכן ממיסים את המחמאה במחבת  ומטגנים את המדליונים  מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על החום.

לבינתיים ממיסים את המשקע במחבת ביין מרסלה מוסיפים את הנוזל המעובה ומרתיחים עד לצמצום הנוזל והסמכתו, מוסיפים את פירות היער  ומשפרים טעם עם מלח ופלפל.

להגשה ניתן לעבה מעט את הצלחת עם אורז מעורבב עם צנובר או שקדים לסדר מעל שני מדליונים ולצקת מהרוטב מעל הכל.

***  מתכון שני ***

קרפאצ'יו בנוסח אסיאתי עם סלק ירוק

החומרים ( ל-6 מנות )

700 גרם נחתי פילה בקר משובחים

חומרים לסלט

100 גרם עלי בייבי

50 גרם חסה

50 גרם עגבניות שרי

50 גרם מלפפון טרי

50 גרם פלפל אדום

50 גרם גזר

50 גרם פטריות

6 עלי סיגרים

חומרים לרוטב לבשר ולסלט

100 מ"ל סויה ימסה

קורט גרעיני כוסברה

1 ג'ינג'ר קטן

2 שיני שום

חצי כפית טימין טרי

1 כף שמן שומשום

1 בצל שלוט

מלח ופלפל לפי הטעם

חומרים לקישוט

50 מ"ל מיונז

1 כפית ווסאבי

1 ג'ינג'ר קטן

אופן הכנת המנה

עלי סיגרים: מכניסים עלה עלה למחבת עם שמן עמוק וחם ולוחצים עליהם בעזרת מצקת עד שהם מקבלים את צורתם  ( סלסלות קטנות) . מוציאים ומצננים.

פורסים את הבשר  לפרוסות דקות מאוד ומסדרים אותם על הצלחת.

מכינים את הרוטב :  טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים עד קבלת מסה יחידה . מורחים את הבשר  במעט רוטב.

פורסים את כל הירקות לפרוסות דקות , מערבבים  עם עלים ירוקים והרוטב.

מניחים את הסלסלות על הבשר וממלאים אותם בסלט.

מערבבים מיונז עם ווסאבי וג'ינג'ר קצוץ דק ומקשטים את הבשר במספר מקומות

שיהיה בתיאבון!

מכללת השף http://www.hashef.co.il/