קליית קפה בסיסית

יסודות הקלייה: קודם כל מתחילים מפולי קפה ירוקים, פולי קפה ירוקים איכותיים צריכים להיות בעל צבע ירוק,הגוון משתנה מזן לזן,גודל יחסית אחיד וריח טוב, פרמטרים אלו מאוד חשובים כיוון שקפה ירוק לא איכותי יפגום את טעם הקפה הסופי. גודל הפולים חשוב לקלייה אחידה יותר של הקפה,גודל לא אחיד יביא לקלייה לא אחידה כך שחלק מפולי הקפה יהיו קלויים יותר מאחרים ולהפך, ריח הקפה חשוב כיוון שריח לא טוב יכול לבשר על ריקבון ,עובש וכו". 

פולי קפה ירוקים יכולים להירכש במספר מקומות בארץ, בעיקר במגזר הערבי. 

אז נמשיך? 

לאחר רכישת פולי הקפה הירוקים אנו מתרכזים בשלב הקלייה. 

חשוב לזכור כי מבחינתי שלה הקלייה מתחלק ל 2 שלבים עיקריים: 

1- ייבוש. 

2-קרמול. 

ייבוש זה השלב שבו הקפה הירוק משנה צבעו מירוק לצהוב ואז לחום בהיר. 

הקרמול זה בעצם תגובה כימית הנקראת "תגובת מילארד" בה הסוכרים מתקרמלים, ההסבר המדעי קצת יותר מורכב אבל לא ניכנס לתוכו כיוון שאין לו משמעות מבחינתינו. 

בשלב הקרמול אנו נשים לב לשני ציוני דרך עיקריים : פיצוץ ראשון ופיצוץ 2. 

פיצוץ ראשון זה שלב די קולני המלווה בפיצוצים קלים כמו של פופקורן. 

פיצוץ מהיר מאוד אומר שקצב עליית הטמפרטורה של פולי הקפה מהירה מדי ולהפך. בשלב זה מתחיל שלב הקרמול והפולים מאבדים אחוז ניכר מהמים שהם מכילים. מה שבעצם קורה זה שהמים האצורים בתוף הפול מגיעים לנקודת רתיחה והם יוצאים מהפול. פיצוץ 2 מאופיין בקולות פיצפוץ חלש יותר מהפיצוץ ה1 ,בשלב זה השמן שבתוך הפול מתחיל לבצבץ, בשלב זה הרצול בשלב מתקדם אך גם הטעמים המרים שבקפה מתחילים לצוץ. אני לא מגיע לשלב זה כיוון שבשלב זה אופיו של הפול כבר נגוז לטעמי. 

שימו לב שאם תעברו בין שני השלבים מהר מדי אז הקפה יהיה חומצי מדי כיוון שלא נתתם מספיק זמן לקפה להתפתח ולהתקרמל. 

אז מה היה לנו. 

קנינו קפה ירוק ורצינו לקלות אותו עם היסודות הבסיסיים ביותר שגלעד נתן לנו. 

אך עם מה, את זה אני אספר במאמר הבא :"איך לבנות קולה קפה".