מקלובה עוף:

מקלובה עוף:

(תבשיל שכבות) יש עשרות גרסאות למתכון הזה כאן אני אציג את הגירסה הפשוטה ביותר וחסינת התקלות ביותר.

10 שוקיים עוף

10 כנפי עוף מפורקת

3 בטטות

3 תפוחי אדמה

3 חצילים

4 קישואים

1.5 ק"ג אורז פרסי לבן

גרגירי הל

מקל קינמון

כוכבי אניס

סיר גדול+ מגש נירוסטה או צלחת גדולה (כמו של פסח) שעלים בגודלם על גודל הסיר

אופן ההכנה:

1. את הירקות הקשים שוטפים מקלפים וחותכים לטבעות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. את החציל חותכים לטבעות וביניהן מפזרים מלח גס שלא ישחיר ועל מנת שיספוג את הנוזלים
3. מטגנים בשמן עמוק את כול הירקות כשהחציל אחרון- לאחר הטיגון מניחים בתבנית על נייר אפייה שייספג השמן ולתת לירקות להצטנן
4. את השוקיים והכנפיים מערבבים בקערה עם שמן זית מעט מלח ופלפל וסילאן (הכי חשוב) מכניסים לתנור ל-180 מעלות עד שהן מוכנות לגמרי בערך 20 דקות כשהמגש סגור בנייר כסף בתנור ועוד 20 דקות שבהן המגש פתוח ללא נייר הכסף על מנת לתת צריבה
5. בסיר נפרד מכינים את האורז ומוסיפים לו מלח פלפל מקל קינמון וכוכבי אניס
6. טוב אז אם עברתם את כל זה מעכשיו נישאר השלב הכמעט לפני אחרון והקל ביותר:
   1. לוקחים סיר גדול הכי רחב שיש ובתחתית מסדרים תפו"א ובטטה אחד ליד השני לפי סדר
   2. מעליהם מסדרים את השוקיים
   3. מעליה מפזרים חצי מכמות האורז עד שלא רואים את העוף שכבה משמעותית
   4. מסדרים את החצילים והקישואים באופן זהה
   5. מעליהם את הכנפיים
   6. מעל הכנפיים את האורז
   7. את כול העניין הזה דוחסים בלחץ פיזי מתון בעזרת צלחת כלפי פנימה
   8. מכסים מחזירים לאש גבוהה לכ-3-4 דקות.
7. זה השלב האחרון אח יחד עם זאת הטריקי ביותר- מרימים את המכסה ובמקומו מניחים מגש נירוסטה שעולה בגודלו על הסיר, בעזרת כפפות לתנור הופכים את הסיר על המגש בזהירות ובמהירות ומרימים את הסיר.
8. רק נשמע מסובך אבל שווה את התהליך.

לעוד מתכונים כנסו לקוביס אסדו