אוכל ומתכונים

נוזלים יסודיים (צירים)

דוד גולנוזלים יסודיים (צירים)במטבח הטוב והקלאסי אין מבשלים במים פשוטים, אלה במים שוסיפו להם, תוך כדי בישול ממושך חומרי מזון שנותנים לנוזל טעם וחוזק.כל נוזל שנכין מיועד למטרה מסוימת והכוונה שאנו...

מה שלא ידעתם על קפה נמס

קפה נמס הוא אבן פינה בתרבות שלנו. בתי קפה בארץ עדיין מגישים קפה נמס או "נס על חלב"'. ברוב רשתות הקפה הגדולות, אלו שמובילות את סצנת הקפה בארץ, כבר לא תמצא את הקפה הנמס או את הקפה השחור. הרשתות הגדולות...

המטעמים התונסאים שאילן רועה אהב במיוחד. - אולגה ורפאל רועה

הספר "מטעמי תוניסיה שאילן אהב", ספר מרהיב זה על מתכוניו המגוונים ותכניו המרגשים מוקדש לזכרו של אילן רועה ז"ל, תב קול ישראל בצפון, שנהרג בשנת 1999 בדרום לבנון, בהיותו במשימה עיתונאית.     רעיון הוצאתו...

בר קפה והמהפך הקולינרי

המהפך הקולינרי ששטף את ישראל בעשור האחרון לא פסח על עולם הקפה. היום בר קפה הינו מונח שגור כל כך בפיהם של מאות אלפי ישראלים שמבקשים להתענג על אספרסו משובח ואיננם מעוניינים להתפשר על טיבו ואיכותי...

עוגת גלידה בחמש דקות

לממהרים:החומרים:חבילת ביסקוויטים פטי בר או חבילת בישקוטים.2 חבילות גלידת לימון או תות או מישמש או מנגו– (או כל פרי אחר שצבעו עושה שמח בעין וטעמו חמצמץ בפה)1 שמנת מתוקה להקצפהעוגיות נשיקות (קונים...

משלוחי פיצה

משלוחי פיצההחיים המודרניים דורשים מאיתנו יותר ויותר שעות עבודה. הסיבה לכך יכולה להיות צורכי פרנסה או צורכי מקום העבודה, ששואף לגדול ולהתפתח, ואיתו נגדל ונתפתח גם אנחנו. ואם כבר מדברים על לגדול,...

עוגת תפוחים (והתיחסות סינית למרכיבים)

עוגת תפוחיםעוגה / מאפינס המסבירה למה במסורת העממית השתרשה התפיסה שתפוחי העץ היו הפיתוי שחווה הפעילה על אדם. קצת נאיבי לחשוב שחווה הצליחה לפתות את אדם בעזרת תפוח עץ כלשהו. גם הוספת נחש לעסקת החבילה...

איש תחת גפנו

יפעת ארליךלגלגל את הכוס בהטיה קלה כדי לשחרר את הארומה, ולבחון איך דפנותיה נצבעות בסגול. לעצום עיניים, לנפח את הנחיריים ולמלא אותן בריח אדמה מהול בשוקולד ובאוכמניות. להצמיד את השפתיים וללגום. הטעם...

בירות ומקורות ייצור

בירותחובבי הכדורגל שביניכם בוודאי יודעים שתקופת המונדיאל היא לא רק חג הכדורגל אלא גם חג הבירות. כי הרי שתיית בירות היא חלק בלתי נפרד מצפייה במשחק כדורגל טוב. לא משנה אם אתם צופים במשחק בביתכם, במקום...

הבקר- טיפול והכנות ( מאמר מס' 1)

דוד גולהבקר- טיפול והכנות ( מאמר מס' 1)בשר הבקר מציע אפשרויות ואתגרים רבים, מתאים לכל צורות הבישול. היום ניתן למצוא בשר טרי במחיר סביר בכל מרכול, סופר או אטליז.בשר הבקר הוא מקור מצוין לחלבונים, לברזל...